α淀粉（即预糊化淀粉）当生淀粉结晶区胶束全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围（氢键结合），而成为具有黏性的糊状溶液，处于这种状态的淀粉称为α-淀粉。
α淀粉具有许多优良的特性，如冷水迅速糊化、粘结力强、粘韧性高、使用方便……等，因而广泛应用于食品、饲料、石油钻探、铸造、纺织、造纸、医药等行业，尤其在方便食品、特种水产饲料方面用量很大。
α淀粉
α淀粉 2018-10-25 本文被阅读 551 次
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